随着科学技术的发展，生活中新型食品接触材料不断涌现，硅胶便是其中一种。比如，炒菜用的硅胶锅铲、制作面食蛋糕用的模具、餐具器皿的密封圈等，婴幼儿产品中如奶嘴、吸管、幼儿牙刷等，均是硅胶制成。作为一种高活性吸附材料，硅胶制成的食品接触材料有着轻巧、抗摔、易清洗、不生锈等特点，深受追求健康消费人群的欢迎。但也有不少消费者担心，硅胶用具长期经受高温，接触大量的油性、酸性食料，并与食物直接接触，烹饪过程中会不会发生塑化剂迁移、重金属析出？“析出物”的量能有多少？吃下去对人体有毒害吗？硅胶制品质量安全有没有保障？

　　为了解青岛市场上销售的硅胶铲、硅胶模具产品的质量状况，给消费者提供真实、可靠的商品信息，青岛市消保委自2021年年底正式启动部分硅胶铲、硅胶模具产品的比较试验。3月9日上午10时，由青岛市消保委、青岛市质检院、半岛都市报三方联合打造的大型科普类栏目“消费实验室”推出“3·15特辑”，进入理化实验室，直击实验现场，“捕捉”硅胶厨具高温烹饪时的迁出物。

　　检测实验在青岛市产品质量检验研究院进行，检测项目包括高锰酸钾消耗量、总迁移量、重金属(以Pb计)、塑化剂迁移量（DEHP、DAP、DINP、DBP）、可迁移性元素（锑Sb，砷As，钡Ba，镉Cd，铬Cr，铅Pb，汞Hg，硒Se）。依据标准包括GB 4806.11-2016《食品安全国家标准 食品接触用橡胶材料及制品》、GB 9685-2016 《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》、GB 31604.30-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 邻苯二甲酸酯的测定和迁移量的测定》、GB 6675.4-2014《玩具安全 第4部分：特定元素的迁移》等。

　　使用硅胶锅铲、硅胶模具时，市民最关心的问题，是“会不会有东西迁移出来”。“总迁移量”这个实验项目，便能精准地“捕捉”到食品接触材料中的不可挥发性物质向食品中迁移的数量。

　　“用乙酸、乙醇模拟的是硅胶用具在烹饪时所处的油性、酸性环境，大家看到的残渣，就是迁移出的不可挥发性物质。”青岛市质检院工程师孙春鹏介绍，食品接触材料中不可挥发的物质迁移到食品中，容易产生异味，从而影响食品的口味，甚至对人们的身体健康产生影响。

　　不过，本次20批胶铲和硅胶模具样品的实验最终得出的总迁移量数据还是比较令人放心的——硅胶铲总迁移量大多集中在1.5 毫克/平方分米～3.0 毫克/平方分米，硅胶模具总迁移量大多集中在1.0 毫克/平方分米～2.0 毫克/平方分米，均符合国家标准GB 4806.11-2016的要求（≤10毫克/平方分米）。此外，硅胶铲和硅胶模具总迁移量的结果值未随样品价格有趋势性的变化。

　　“高锰酸钾消耗量指的是从食品接触材料中迁移到浸泡液中的、能被高锰酸钾氧化的物质，这类物质主要是一些容易溶出的有机小分子。这类有机小分子一般来源于未聚合的单体以及在生产加工过程中添加的生产助剂，比如抗氧化剂、防静电剂等等。”孙春鹏进一步介绍，虽然这类物质在生产、运输和储存过程中，大部分有机小分子会被空气中的氧气或其它氧化性的物质氧化掉，但使用不合格的原材料和生产助剂，依然容易造成高锰酸钾消耗量项目的超标，国家标准GB4806.11-2016《食品安全国家标准 食品接触用橡胶材料及制品》中对高锰酸钾消耗量的限值要求为≤10毫克/千克，“高锰酸钾消耗量超标，会对人体造成不同程度的损害，比如记忆力减退、恶心、心悸等症状。”

　　实验结果数据显示，硅胶铲高锰酸钾消耗量大多集中在2.0 毫克/千克～3.0毫克/千克，硅胶模具高锰酸钾消耗量大多集中在1.5 毫克/千克～2.5毫克/千克，均符合国家标准GB 4806.11-2016的要求（≤10毫克/千克）。硅胶铲和硅胶模具高锰酸钾消耗量的结果值没有随样品价格有趋势性的变化。

　　实验又参照国家强制性标准GB 6675.4-2014《玩具安全 特定元素的迁移》，进一步检测了汞Hg、砷As、铬Cr、硒Se、铅Pb、镉Cd、锑Sb、钡Ba 8种金属元素。实验数据显示，20批硅胶铲和硅胶模具均检出了钡Ba、铅Pb两种重金属元素，14批样品检出铬Cr，3批样品检出了锑Sb，1批次样品检出砷As，1批次样品检出镉Cd。

　　重金属有检出，这样的硅胶制品还能放心使用吗？在“消费实验室”直播间，孙春鹏作出了权威解答，“虽然重金属元素有检出，但其结果值均远小于国家标准的要求，其中，锑的限值要求为≤60毫克/千克，钡的限值要求为≤1000毫克/千克，铬的限值要求为≤60毫克/千克，铅的限值要求为≤90毫克/千克，因此，大家对于重金属的检出不用过度紧张，通过正规渠道去购买的硅胶制品原则上是可以放心使用的。”

　　当过量的重金属元素被摄入人体后，会造成人重金属中毒。其中摄入过量铅对人体健康可造成多系统损害，如神经系统、造血系统和心血管系统等；镉可导致喉干咳嗽、头痛、呕吐、胸痛等症状；铬会严重刺激胃肠道和导致肾脏受损；汞和汞化合物可被呼吸道、胃肠道和皮肤吸收，严重者会损坏肾脏；砷与皮肤癌、肺癌的发生有明确的因果关系等。

　　1，材料本身的特性：硅胶是一种非晶态二氧化硅，无毒且具有很强的热稳定性和化学稳定性的物质，主要以硅-氧键为主链结构，硅-氧键强大的键能使其化学键不分解、不断裂，在高温下，不论是化学性能还是物理机械性能均保持稳定。硅-氧键的单键结构也决定了其在高温环境下不易被老化分解，保证了结构的稳定性和本身的安全性。

　　对此，孙春鹏认为，硅胶铲的制作工艺是在金属或塑料的表面包裹一层硅胶，如果贴合度没有控制好，存有空隙，炒菜做饭时长期经受高温，空隙越来越大，便会出现鼓泡。如果鼓泡没有破损，是没有安全隐患的，如果出现了裂损，势必增加与食物的接触面，且内部材质质量无法掌控，应当及时更换。

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