当前位置:首页食品资讯产经企业虎景观察 提升品质，正本清源——标准体系打造“白酒酒庄”新表达

　　时间：2022-12-01 13:51来源：中国酒业协会CADA微信号作者： 夏天水原文:

　　核心提示：“酒庄”在中国早已有之，“前店后坊”的白酒作坊就是白酒酒庄的雏形，所以，白酒酒庄在国内落地生根并非是“尊龙凯时官方入口从无到有”的变革进程，而是“自古以来”的发展趋势。近年来，随着多元化、个性化消费趋势的日渐升级，作为新的白酒生产和消费模式，白酒酒庄酒被认为是白酒行业未来发展的一大方向。如何对白酒酒庄进行准入审核、等级评定、规范管理等系列标准化工作，是白酒酒庄规范管理的重要内容，其对规范、指导、引领中国白酒酒庄发展具有十分深远的意义。

　　“酒庄”在中国早已有之，“前店后坊”的白酒作坊就是白酒酒庄的雏形，所以，白酒酒庄在国内落地生根并非是“从无到有”的变革进程，而是“自古以来”的发展趋势。近年来，随着多元化、个性化消费趋势的日渐升级，作为新的白酒生产和消费模式，白酒酒庄酒被认为是白酒行业未来发展的一大方向。如何对白酒酒庄进行准入审核、等级评定、规范管理等系列标准化工作，是白酒酒庄规范管理的重要内容，其对规范、指导、引领中国白酒酒庄发展具有十分深远的意义。

　　中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，白酒酒庄建设首先要强调生态酿造的特征，风味导向的生态发酵技术将构成酒庄酒品质差异化的基础。中国酒业协会感知到白酒酒庄的巨大价值，为了引导白酒企业规范发展白酒酒庄，2014年成立了“中国白酒酒庄联盟”，2019年更名为白酒酒庄管理委员会，2022年更名为白酒酒庄管理工作委员会。白酒酒庄管理工作委员会由中国酒业协会和贵州茅台、宜宾五粮液、江苏洋河、泸州老窖、山西杏花村汾酒、安徽古井贡酒、四川古蔺郎酒等7家企业担任轮值理事长，山东古贝春、扳倒井、景芝、九江、河套、红星、顺鑫、水井坊、全兴、舍得、剑南春、四特酒、今世缘、双轮、石湾酒厂、三井、老白干、仰韶、宋河、泸州白酒庄园投资管理公司、叙府、高洲、西凤酒、习酒、趵突泉、枝江、稻花香、伊力特等28家企业担任理事。白酒酒庄管理工作委员会开展了一系列工作，通过标准设立门槛，通过试点树立标杆。

　　白酒酒庄从酒庄概念的明确提出到今天实践，已经走过了八年的历程。在中国酒业协会和业内同仁的共同努力下，白酒酒庄的概念得到了社会认可，白酒酒庄的价值得到了行业重视，白酒酒庄被认为是白酒行业未来发展的重要一极。许多白酒企业和白酒产区已经认识到白酒酒庄的价值，做出规划并开始酒庄实践，如今白酒酒庄如雨后春笋般在各个白酒产区出现，“白酒酒庄热”已经明显开始升温。

　　酒庄的场景建设与定制化产品重新建立消费者品牌认知。通过酒庄酒产品工艺的优化和透明化，追溯体系做见证，寻找产品之外的品牌价值、历史价值与酿造价值，从现有消费者心智中寻找高价值点，从而打造新的传播点，建立新认知。

　　未来中国白酒，品质酿造是导向，产区表达、酒庄表达和标准表达是三个重要的表达方式，而酒庄表达又可以将另外两个表达涵盖其中。白酒酒庄是白酒品质和价值的新表达，也是一种新的商业模式。酒庄不仅是白酒生产和展示的平台，更是集文化传播、酿造展示、消费娱乐三大场景于一体的服务中心，可实现白酒生产、消费、服务的无缝对接。

　　《白酒酒庄》标准规定了白酒酒庄的定义、准入审核办法、等级评定、规范管理等内容；酒庄标准规定了酒庄分三级，特级酒庄数量严控，门槛很高，要求很严，是非常稀缺的品牌资源。白酒酒庄构建将基于准入标准、文化体验标准、产品标准、酒庄等级标准、知识产权标准五大标准体系，坚守天人合一、种酿合一、酒文合一、酿学合一、酒旅合一、酿藏合一、品饮合一、酒养合一、酿销合一九大新理念，继续围绕打造白酒品质和价值新表达的战略定位，从标准制定、品牌建立、品质优化、品牌宣传四个方面开展工作，让中国白酒真正回归本源，真正实现价值回归，开启中国白酒新的发展征程。

　　酒庄将成为未来白酒消费体验的新场景，酒庄的特色将被消费者准确的品味到、感知到、触摸到、体验到，这种消费体验是多层次且丰富的。酒庄建设也可以使一瓶酒的价值延伸至原料种植、酿造体验、文旅文创、健康养生等多方多面，实现一瓶酒向“N”瓶酒的价值转化，这种价值的提升也将使酒庄发展和消费者体验形成相互促进的良性循环。

　　白酒要走向国际，就必须建立起与国际接轨的表达方式。酒庄是被广泛接受的模式，作为国际化的通用语言，独特的生态环境、优质的酿酒资源以及独特古老的酿酒技艺，构成了不可复制的酒庄核心生产资源，通过酒庄传播酒庄酒的品质故事、传承故事、技艺故事、匠心故事、文化故事、历史故事，提升酒庄酒的品牌价值，以国际接受的表达方式，开辟中国白酒国际化的另一条路径。

　　为了规范酒庄，保护酒庄，中国酒业协会设计了白酒酒庄酒证明商标，正在国家商标局登记注册，使证明商标成为认可酒庄企业共同的财富。

　　1. 从行业角度看，“白酒酒庄”商标的推出，是集行业的力量来建立中国白酒酒庄及酒庄酒的规范，由所有参与酒庄共同推广、维护、监督，并通过商标法和备案的酒庄酒管理规则来规范酒庄酒生产，逐步建立我国酒庄酒产品质量体系，实现我国酒庄酒整体品牌形象的提升。

　　2. 从企业角度看，企业通过使用酒庄标证明商标，将该标识的内在价值与企业的品牌文化有机结合，建立独特的酒庄酒品牌；同时酒庄酒标识也体现了使用企业对酒庄酒品质的一种承诺和凝聚在产品中的企业的信誉度。通过严格自律、企业间监督、资源经验共享等措施，也会使得自身品牌进一步提升。

　　3. 从消费者的角度看，酒庄证明商标是一种品质的象征，它表示相关产品不仅有着优质的质量，同时有着良好的售后服务体系。消费者是“酒庄证明商标” 的最终受益者，也是监督者。消费者是我们酒庄酒标识能否成功的关键环节。

　　酒庄是白酒价值的新表达，也是高品质的新表达。白酒酒庄承载着产业纵深发展的使命和担当，期望在我们大家的共同努力下，中国白酒酒庄这一全新的模式尽快迎来新的商机和发展。

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